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凉皮怎么做才好吃?

发布者:秦味道日期:2022-04-13 返回列表

在家怎么做凉皮呢?说到凉皮我相信很多人都会莫名的有好感,毕竟每到天热的时候,很多人都是靠它度过一个夏天。而对于凉皮的做法,其实无论是家里做,还是在外边酒店后厨做,所用的工具都是非常的普通,任何家庭都能操作,最多就是酒店的硬件设施稍微好些,做出来的凉皮整体形状好看一些而已。而对于家里做出来的凉皮,我觉得更有家的味道,那不仅劲道十足,而且做出来非常的光滑,后期调制出来,那味道别提多美味了。 

那么这时候肯定有人好奇了,既然凉皮这么美味,那到底应该怎么做呢?其实凉皮的做法非常简单,它的整体步骤几乎没有什么技术含量,但是对于细节和烹饪手法要求比较高。特别是其中的洗面,我们一定要把面团洗好,也就是揉到面团发黄,剩下面筋才行,否则后期面筋入口的口感会有影响。
下面话不多说,今天就给大家分享这道凉皮的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

做凉皮之步骤

步骤一、首先准备面粉过筛一次(过筛过后的面粉做出来的凉皮更细腻),放入容器中加入鸡蛋和清水,一边搅拌一边不停的倒水(水要分次放入,这样更能把控好面粉吃水量),搅拌成棉絮状

步骤二、然后揉成一个光滑的面团(硬度和饺子面差不多就行了),然后醒面十五分钟,拿出来继续揉两分钟,再次封上盖子继续醒面十五分钟(两次醒面可以让面团更光滑) 

步骤三、接着面团醒好之后(这时候的面团会比刚才稍微软些),倒入适量的水,把面慢慢的揉开,洗出面浆,把面浆倒在容器里,再倒清水反复洗,直到没有白面浆为止(约需要洗五次以上)

步骤四;这时候剩下的面特别的筋道,就好像泡泡糖那样,把剩下的面筋放少量酵母,揉捏均匀,放在旁边发酵二十分钟,上笼蒸熟(这个过程约需要十分钟左右),蒸到成蜂窝状,特别的美味 

步骤五、这时候把洗出来的面浆,放到常温地方沉淀三个小时,面浆沉淀到上面全是清水,面糊都沉下去就可以了,然后把上面的清水倒掉,把面糊搅拌起来,稠度为可以挂住勺就行了

步骤六、最后起锅烧水,把凉皮锣锣底部刷上点油(抹油的目地是为了防止黏连),然后舀一勺面浆倒在凉皮锣锣上,慢慢的摇晃,使面糊均匀的铺在盘中,然后把凉皮锣锣放入开水锅中,盖住锅盖,闷两分钟左右打开锅盖,这时候面皮会鼓起来,再迅速拿出来放入冷水中激一下,这样不仅能让凉皮脱模,同时也有韧性和劲道

做凉皮之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于凉皮的做法,已经有了更深的认知。其实这凉皮的做法虽然看着步骤有些多,但是大多都是细节问题。而凉皮的总体做法可以分为两步,第一步就是和面,这一步除了把面团和好以外,对于选材要求还是比较高的,并不是所有面粉都能用的,比如砂子粉、低筋面粉等都不行,必须要用高筋面粉,这样做出来才有劲道;第二步是洗面,这一步十分要注意手法,一开始要先洗面团的表面,然后再揉搓,并且朝一起揉搓才行,否则后期洗出来的面筋容易散 


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